材料4人分
ホタルイカ 200ｇ
卵 4個
ごぼう 25g
白ネギ 50g
マイタケ 50g
三つ葉 25g
だし汁 320ml
砂糖 小さじ1
みりん 40ml
しょう油 40ml　
　① ホタルイカはさっと茹でて、目と口、軟骨を取り除く。
② ごぼうはささがきにする。
③ 白ネギは細かく刻む。
④ マイタケは適当な大きさに切る。
⑤ 鍋にだし汁と②、③、④、調味料を入れ、軽く火を通す。
⑥ ⑤にホタルイカを入れ、ひと煮立ちさせる。
⑦ とき卵を入れ、火を止める。
⑧ 三つ葉を散らして盛付ける。

※とき卵をいれた時点で火を止め、半熟の状態で仕上げると美味しくできます。好みで木の芽、粉山椒もどうぞ。
　

３月中ごろから市場に出回るタケノコを使った定番のレシピです。タケノコは鮮度が命です。買ってきたら、できるだけ早く下ゆでしましょう♪

材料（4人分）

作り方

①   タケノコは米ぬかを入れて30分間茹でておく。

②   茹でたタケノコは、穂先を縦に切り、あとは横に輪切りにする。

③   わかめは水にもどし、塩分を抜いておく。

④   鍋にだし汁と②を入れて火にかける。

⑤   煮立ったら酒、砂糖を加え弱火で約10分煮る。さらに、みりん、しょう油、塩少々を加え約15分煮る。

⑥   ⑤にわかめを加え、ひと煮立ちさせる。

⑦   器に盛付け、木の芽を飾る。

 ※タケノコは水煮のものでもかまいません。

作り方

①   ディル、えごまの葉は細かく刻んでおく。

②   チーズは、火の通りがよく溶けやすい種類を選び、1ｃｍ程度のサイコロ大に切る。

③   ボウルに卵を割り入れ、ちりめんじゃこ、刻んだディルとえごまの葉、生クリーム、塩こしょうを加え、フォークで軽く混ぜ合わせる。

④   フライパンにバターを溶かし、③を入れてフォークでかき回しながら火を通す。

⑤   半分ぐらい火が通ったら、刻んだチーズを1人分20ｇずつ入れ、卵でチーズを包み込む。

⑥   チーズが溶けて、オムレツの表面がきつね色に焼けたら盛り付ける。

※ディルがなければパセリなどでもいいですよ。

材料（4人分）